注文は「鶏の種類→具の希望→タレ」の順に
カオマンガイを初めて注文するなら、メニューの写真を指しながら、鶏の調理法、入れてほしくない具、タレを別にするか、の順に伝えると整理しやすくなります。「辛くしないで」だけで、皮や内臓の希望まで伝わるわけではありません。
この記事は、日本人旅行者が一皿を選ぶための注文メモです。店ごとの実食レポートや、どの店でも同じ注文に対応するという案内ではありません。まず店にあるメニューを確認し、変更できるかを聞いてから注文を決めましょう。
まず「ゆで鶏」か「揚げ鶏」かを見る
タイ国政府観光庁（TAT）のカオマンガイ紹介は、ゆでた鶏肉と、そのだしを使って炊くご飯を取り上げています。MICHELINの料理解説にも、基本のゆで鶏に加えて、衣を付けて揚げたタイプが紹介されています。
メニューでは、次のタイ語を手掛かりにできます。二種類ともあるか、盛り合わせを選べるかは店ごとに確認してください。
- ข้าวมันไก่ต้ม（カオマンガイ・トム）：ゆで鶏のタイプを選びたいとき。
- ข้าวมันไก่ทอด（カオマンガイ・トート）：揚げ鶏のタイプを選びたいとき。
- ผสม（パソム）：「混ぜた・組み合わせた」の意味。メニューに盛り合わせがある場合に、何と何の組み合わせかを確かめる言葉です。
カタカナは発音の目安です。写真とタイ文字を一緒に見せる方が、音だけで伝えるより選択肢を確認しやすくなります。盛り合わせの価格や量を、普通の一皿と同じだとは考えないようにしましょう。
皮・内臓・血を固めた具は、タレとは別に伝える
MICHELINの解説では、タイのカオマンガイに内臓や鶏の血を固めた具が添えられることも紹介されています。すべての店や一皿に必ず入るという意味ではありません。見慣れない具が写真やショーケースにあれば、何かを聞いてから選びます。
皮を外せるか、内臓などを入れずに出せるかは、注文前に確認してください。使える短い表現は次のとおりです。
- ไม่เอาหนังครับ／ค่ะ：皮は入れないでください。
- ไม่เอาเครื่องในครับ／ค่ะ：内臓は入れないでください。
- ไม่เอาเลือดครับ／ค่ะ：血を固めた具は入れないでください。
語尾のครับとค่ะは丁寧さを添える形です。自分が使う方を一つ選び、二つとも続けて読まなくて大丈夫です。タイ語の説明が難しければ、希望する具を指し、外してほしいものを短く伝えます。すでに盛り付けられた商品などでは変更できない場合もあるので、店側の返答を確認してから注文を確定します。
タレ別添えは「辛くないタレ」と同じではない
TATのレシピには、タレの材料として生姜、にんにく、唐辛子、タオチオなどが挙げられています。また、タレは店や家庭によって異なるとも説明されています。鶏肉とご飯の見た目だけで、一皿全体を辛くないと決めないことが大切です。
แยกน้ำจิ้มครับ／ค่ะ（イェーク・ナムチム）は「つけダレを別にしてください」という伝え方です。別容器なら、自分で使う量を調整できます。ただし、これはタレに混ざっている唐辛子を取り除いてもらう注文ではありません。
辛さが気になるときは、別添えを頼んだうえで、そのタレが辛いかを確認します。辛くない別のタレがあるか、唐辛子を加えない対応ができるかも、その店での確認事項です。作り置きのタレを必ず変更できるとは限りません。
そのまま見せる注文メモ
ゆで鶏を一皿、タレを別にしたい場合の例です。
ขอข้าวมันไก่ต้ม 1 จาน แยกน้ำจิ้มครับ／ค่ะ
ゆで鶏のカオマンガイを一皿、タレを別にしてください。
皮・内臓・血を固めた具も不要なら、必要な希望だけを続けます。
ไม่เอาหนัง ไม่เอาเครื่องใน ไม่เอาเลือดครับ／ค่ะ
皮、内臓、血を固めた具は入れないでください。
これは編集部が用意した会話例で、特定店の注文書ではありません。もともと入らない具まで長く読み上げる必要はありません。写真を選んだ後に「一皿」「タレ別」「外してほしい具」を短く確認する使い方がおすすめです。
二人で食べる場合も、まず一皿の量と、それぞれが食べるものを確認しましょう。盛り合わせ一皿を二人で分けられるか、大盛りが必要かは写真だけでは判断できません。ご飯や鶏肉の追加、持ち帰りを希望するときは、追加料金と容器の扱いも先に確かめます。
食べ始める前の小さな確認
受け取ったら、注文した調理法と皿数、タレが別になっているかを見ます。スープなどの付け合わせが写真に写っていても、自分が選んだ商品の価格に含まれるかはメニューや店員の説明で確認してください。
最初からタレを全部かけず、別添えのまま少しずつ使えば、自分の好みに合わせて食べ進めやすくなります。これは食べ方の提案であり、食材や辛さがどの店でも同じという意味ではありません。
カオマンガイ以外も含めて食事を選びたい人は、初めてのタイ料理ガイドへ。こちらの記事では一皿の注文に絞り、料理全体の一覧は重ねて掲載していません。
よくある質問
「マイペット」だけで注文できますか？
「辛くしないで」という希望は伝えられますが、ゆで鶏か揚げ鶏か、皮や具をどうするかまでは決まりません。料理を選び、必要な希望を一つずつ確認する方が注文を整理できます。
タレを別にすれば、唐辛子は入っていませんか？
いいえ。別添えは容器や盛り付け方の希望です。タレ自体の材料は別の問題なので、辛さや変更できる範囲を店に確認してください。
ゆで鶏と揚げ鶏を両方頼めますか？
その店に両方のメニューや盛り合わせがある場合は選択肢になります。すべての店で対応するとは限らず、量や価格も同じとは限りません。メニューを指して組み合わせを確認しましょう。
公式出典
確認日：2026年10月21日。
- タイ国政府観光庁（TAT）：おうちでタイ料理 第12回 カオマンガイ — ゆで鶏、ご飯、タレの材料と店・家庭による違いの根拠。本文ではレシピ全体を転載していません。
- MICHELIN Guide：Khao Man Gai, Thai Chicken Rice — 2024年11月14日公開の料理解説。ゆで鶏・揚げ鶏、内臓や血を固めた具が使われる例を確認。現在の受賞歴、店舗価格、メニューの提供保証には使用していません。
注文する順番、日本語の説明、タイ語の会話例は編集部による実用的な提案です。実際のメニュー、量、材料、変更の可否は利用する店で確認してください。